Meso svinjina in govedina hladilnica dobavitelj

Razumevanje pravilnih postopkov hladilnice za meso, bodisi zamrznjeno ali ohlajeno, je pomembno, če želite pridelke, ki so čim bolj sveži, okusni in varni.

Škodljive bakterije se začnejo razvijati v surovem mesu od trenutka, ko je žival zaklana, zaradi česar je shranjevanje izjemno časovno občutljiv proces.Če želite ali morate svojemu mesu čim dlje podaljšati življenjsko dobo, je ključnega pomena, da upoštevate pravilne postopke varnega skladiščenja.

Običajno je temperatura padla pod -18 ℃, hitrost zmrzovanja hrane je bila visoka, mikroorganizmi in encimi so se v bistvu nehali premikati in rasti, oksidacija je bila tudi zelo počasna.Zato se lahko živilo hrani dlje časa in ima boljšo zamrznjeno kakovost.Poleg tega zamrznjena hrana zahteva tudi relativno stabilno temperaturo v skladišču.Prekomerna temperaturna nihanja bodo povzročila kvarjenje hrane.

Hladilnica za meso se uporablja predvsem za hladno predelavo mesnih trupov, kot so prašiči, govedo in ovce.

1, prostor za predhlajenje
Zmrzišče mesnega soka je -0,6 ~ -1,2 ℃.Ko je temperatura trupa po zakolu približno 35 ℃, se pošlje v hladno sobo.Načrtovana sobna temperatura je približno 0 ~ -2 ℃.V hladnem prostoru se temperatura mesa zniža na 4 ℃.Zaradi majhne toplotne kapacitete in toplotne prevodnosti zraka lahko povečanje pretoka zraka poveča hitrost hlajenja.Vendar pa premočan pretok zraka ne more povečati hitrosti hlajenja v primerjavi z enakim obdobjem preteklega leta, bo pa močno povečal izgubo krčenja na suho in porabo energije površine mesa.Zato je v procesu hlajenja hitrost vetra v tovornem prostoru hladilnice primerna, da ne presega 2 m / s, na splošno pa se uporablja zgornjih 0,5 m / s.Časi kroženja zraka so 50 ~ 60-krat / h, čas hlajenja pa 10 ~ 20 ur.Povprečna poraba suhega telesa je približno 1,3 %.

2, Hladilna obdelava
A, temperatura je -10 ~ -15 ℃, hitrost zraka je 1,5 ~ 3 m / s, čas hlajenja pa 1-4 ure.Povprečna vrednost entalpije mesa v tej fazi je približno 40 kj / kg, zaradi česar na površini mesa tvori plast ledu.Ne le zmanjša porabo suhe, ampak tudi pospeši proces hlajenja (toplotna prevodnost ledu je 4-krat večja od vode).

B, temperatura hladne sobe je približno -1 ℃, hitrost zraka je 0,5 ~ 1,5 m / s, čas hlajenja pa 10 ~ 15 ur, tako da se površinska temperatura postopoma povečuje in notranja temperatura postopoma znižuje, tako da temperatura telesa se uravnoteži, dokler temperatura toplotnega središča ne doseže 4 ℃.Tako ohlajeno meso ima dobro barvo, aromo, okus in mehkobo, kar skrajša čas hlajenja in zmanjša porabo suhe za 40 % do 50 %.Naslednja slika prikazuje pogoje postopka za hitro hlajenje mesa.